日前,國家衛計委等五部門規定,饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,複合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中,不再允許使用任何含鋁食品添加劑。(相關報道見A12版)
  食品添加劑的濫用,在我國食品安全事件中無疑扮演著重要的角色。事實證明,很多食品添加劑根本就沒有必要添加,比如之前曝光的大米添加劑,毫無必要卻被國家標準允許添加;還有很多食品添加劑可以有更好的替代品,不至於對人體產生潛在危害,比如這次被禁用的明礬。可以肯定,食品添加劑使用標準如果過於寬鬆,食品安全品質就很難有質的提高。
  之所以這個問題長期不受重視,一方面大概是因為我們之前的食品安全監管層次還很低,連三聚氰胺、瘦肉精等明顯違法的“食品添加劑”都大量存在,更遑論合法的食品添加劑了;另一方面更是因為我們之前對食品添加劑的監管理念有大問題,沒真正認識到,使用食品添加劑越少越好,不僅要“無害健康”,且須“確有必要”。
  禁用明礬從一個側面說明,我們對於食品添加劑的監管理念正在糾偏,不僅違法添加要嚴打,合法添加的標準也不能滿足於“不過量就無害”。因為個體飲食習慣不同,理論意義上的“不過量”,經個體食譜不斷疊加很可能就過量了。比如含鋁食品添加劑,饅頭、麵條、油條、薯片、粉條,單獨到每樣食物可能都不超標,可一個孩子常年吃這些,極有可能危害健康。
  食品添加劑使用標準,應該嚴格再嚴格。希望禁用明礬的規定,只是嚴格監管食品添加劑的一個開始。我們的食品安全事件,最大的問題有兩個,一是監管不力,另一個就是標準太低。要知道,很多廠家不是以國家標準作為“最低要求”,而是作為“最高標準”,因此關於食品安全的標準,必須儘量嚴格——當下所有合法食品添加劑,都有必要進行一次集體清理。
  禁用明礬的新聞背後,很多網友在說“早幹嘛去了”,另有很多網友在說“光有標準沒執行有什麼用”。確實,公眾的“胃”早就等不起了。一方面要對照國外標準與國際慣例,儘快系統性地清理和規範現有食品安全標準;另一方面,要有嚴格的執行和落實,讓每一項更嚴格的標準,都能得到有效的遵循。
  舒聖祥(湖南職員)  (原標題:從禁用明礬開始嚴管食品添加劑)
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